本課程主要結合產業界有產品研發經驗之主管等相關產學師資，介紹目前產業界食品加工研發與品管應用人工智慧技術，由銀髮族肉品開發、食品添加物應用、食品保健原料使用、穀類加工品質分析、非破壞性偵測技術在食品工業之新產品開發應用與加工品管數據收集與分析，進行加工食品、植物肉及榖類食品智能化研發新產品等關鍵技術整合說明。

本課程目標為全國首創全系列實務訓練，為落實「動物保護法」中關於進行動物科學應用之機構應辦理實驗動物飼養管理訓練，讓學生能深化了解實驗動物福祉、飼養管理及加強學習相關實驗科技應用機巧，並以大小鼠全面性議題作為課程核心。適合有志於食品生物醫學基礎研究或實驗動物管理認證的研究學生選修。

食品安全與食品摻偽是時下流行的議題，然而傳播媒體常常將食品安全與食品摻偽混為一談，但科學上對於二者的定義與內涵並不相同，防範與確保它們不會發生的方式也不盡相同，身為食品人，我們有必要清楚了解與界定食品摻偽與食品安全的異同，對於國際間如何利用各種現代化驗證制度來確保食品安全，以及減緩食品摻偽所必備的知識，將在本課程中將全數託付．課程內容以國際間主要之食品驗證制度如GFSI驗證體系、FSSC22000等作為框架，除了討論確保食品安全的手段之外，也導入食品摻偽觀念及如何執行VACCP管理模式來減緩食品摻偽所帶來的危害，而防範食品摻偽的分析技術－非目標物分析技術，與具有預防食品摻偽的食品摻偽資料庫分析，也將創新的在課程中熱烈展開，課程後期將以國內的優良食品發展，以及潔淨標章新概念，將大環境為追求美好食品的未來帶給各位同學，引發同學對食品安全的重視．

​本課程主要講授大數據如何應用於精準營養及健康管理。將由食品營養、保健醫療及資訊科學等跨領域專家學者共同授課，講解如何利用飲食記錄、生活型態及體檢數據等資料預測疾病或症候群之相關性，並結合國內外實證研究之結果提供健康促進方案。

因應食品產業經營(包括食品開發與經營管理)發展趨勢，進行跨域課程整合，拓展學生多元領域的專業知能與素養，進而培育成為整合食品產業經營管理與行銷專業技能之跨領域人才，能夠應付未來職場上獨立作業，提昇職場競爭力與就業機會，甚具備獨立經營食品相關產業事業能力。

​本課程以最新食品加工技術配合校內設備為學生設計新穎加工課程，並搭配自動化與人工智慧理論為主的檢測技術，讓學生一次習得加工與檢驗實作．課程以海洋大學招牌罐頭香酥海鰻製作起始，並在製作過程中放入無線溫度記錄器於罐內，體驗自動化熱殺菌值等重要製罐參數實作．課程中加入極速微波乾燥與超高壓加工等新型加工技術，並設計產品分析實驗，讓學生實際比較與感受新型加工與傳統加工下產品之異同．現今休閒食品於國人飲食中所占比例越來越大，實作課也加入時下流行的咖啡烘焙，使學生了解熱反應風味生成原理，透過適合的烘焙加工手段可以調控化學反應而形成香氣物質，生產出具有特色的咖啡，而後將以固液二相萃取理論導入課程，並讓學生實地沖泡出金杯咖啡，與杯測品評練習．並以最新食品非目標物分析技術概念，實際操作電子鼻感測器取得咖啡氣味描述數據，利用電腦人工智慧計算與預測咖啡香氣，並可以與預先準備之摻偽咖啡，學習鑑別摻偽之非目標物分析技術．